En 2020, la fraise Omakase cultivée par la société Oishii faisait grand bruit outre-Atlantique. Les grands chefs se l’arrachaient pour son parfum subtil, son goût sucré exceptionnel et sa texture fondante, tandis que les médias du monde entier s’emballaient pour son prix : 50 $ à l’époque pour une barquette de huit (grosses) fraises. L’Omakase devenait ainsi la fraise la plus chère au monde.

Quatre ans plus tôt, le Japonais Hiroki Koga cocréait Oishii aux États-Unis avec Brendan Somerville, aujourd’hui considérée comme la plus grande exploitation verticale de fraises en intérieur au monde. En effet, la fraise cultivée par Oishii – parfaitement mûre et délicieuse toute l’année - se distingue par une méthode de culture unique, héritée des traditions agricoles japonaises et soutenue par l’intelligence artificielle. L’ « Omakase Berry » pousse ainsi dans des fermes verticales soigneusement contrôlées, sans pesticide, mais pollinisées par des abeilles. Un modèle déjà appliqué au Japon et aux États-Unis pour la culture de légumes verts à feuilles comme la laitue. Mais là où se distingue aussi l’Omakase, c’est par ses qualités gustatives, nettement supérieures aux fraises ordinaires, qui lui ont permis de devenir la grande favorite des chefs étoilés américains.

Avant leur récolte à la main, les fraises Omakase sont méticuleusement mesurées : chacune d’elles devant atteindre un degré Brix de 13 à 14 (la mesure du contenu en sucre des produits), lorsqu’une fraise ordinaire n’atteint généralement qu’un degré de 5 ou 6. Une fois cueillies, elles ne se dégustent que dans les heures qui suivent… N’étant à ce jour pas commercialisées en France, voilà une bonne raison de vous rendre aux États-Unis et de succomber à leur tentation !